PGS.TS Nguyễn Thanh Chò – Chủ nhiệm bộ môn Dinh Dưỡng (BV 103- Học viện Quân y) cho biết, để giải nhiệt mùa hè nên hạn chế nhóm thức ăn động vật như thịt gà công nghiệp, thịt nhiều mỡ, các món xào rán bằng mỡ vì tạo cảm giác nóng, lâu tiêu, làm tăng thân nhiệt. Mọi người nên ăn những thức ăn còn tươi, chế biến các món luộc hoặc hấp như thịt, cá, đậu… Tốt nhất là ăn nhiều các loại hải sản, loài nhuyễn thể như: Cá, tôm, cua, mực, ốc, trai, hến vì chất béo của nó dễ tiêu hóa, nhiều omega 3 có lợi cho tim mạch, chất khoáng vi lượng như: Sắt, kẽm, đồng, coban, iod, selen, flor… Hải sản có thể chế biến thành các món canh: Canh cá, canh cua, canh hến, canh trai…
ThS. BS dinh dưỡng Nguyễn Trọng An (Cục Bảo vệ, chăm sóc trẻ em, Bộ LĐ,TB&XH) cho biết, thức ăn làm từ loài nhuyễn thể và các loại cá da trơn, ếch, lươn, sứa, mực… là những loại thức ăn bổ dưỡng, dễ tiêu hóa, ăn vào rất “mát và nhẹ bụng”, cơ thể không phải tốn nhiều năng lượng, sinh nhiều nhiệt trong quá trình tiêu hóa. Đồng thời, chúng có chứa nhiều loại khoáng chất, vi chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Ngoài ra, mọi người cũng nên ăn thay đổi thịt bò, thịt nạc, cá, trứng, đậu trong các bữa ăn chính, tuyệt đối không được bỏ hẳn các loại thịt vì chất đạm vẫn rất cần để duy trì cơ thể khỏe mạnh.
Trong mùa hè, có thể sử dụng các thực phẩm giàu đạm và ít chất béo như thịt nạc, cá, tôm, đậu phụ và rau xanh các loại. Chế biến các món canh bổ dưỡng, vừa dễ ăn vừa có nhiều vitamin và khoáng chất như canh thịt nạc nấu bí, bầu, rau ngót… Ngoài các món canh, thỉnh thoảng mọi người nên chế biến các loại cháo, chè đậu xanh, đậu đen, cháo cá, trai…
Tăng cường rau, quả
Theo BS Trọng An, mùa hè cần tăng cường ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nên tập trung vào các loại rau quả giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng giải nhiệt: Các loại rau như mồng tơi, rau đay, khoai lang, quả đậu bắp và các loại củ, quả từ dây leo hoặc quả có vị chua, cay, đắng (cam, chanh, chanh leo, bầu bí, mướp, mướp đắng…).
Các loại thức ăn này ngoài việc cung cấp các chất xơ, vitamin C – B1- B2, bêta caroten (tiền vitamin A), canxi, sắt, axit citric, axit malic, nó còn cung cấp chất Pectin – “chất nhờn”. Đây là một loại chất xơ hòa tan trong nước có tác dụng phòng, chữa bệnh như: Kéo dài thời gian tiêu hóa thức ăn trong ruột, có tác dụng tăng hấp thu dưỡng chất trong thức ăn, giúp giảm cân ở người béo phì vì giảm hấp thu lipid. Đồng thời, làm giảm cholesterol toàn phần trong máu.
PGS.TS Thanh Chò cũng cho biết, chế độ ăn “xanh” với các loại rau, quả, củ không những mang lại nguồn vitamin dồi dào cho cơ thể mà còn giúp bạn giảm cân hiệu quả, tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể. Với những người hoạt động nhiều, đặc biệt là ngoài trời nên ăn thêm những thức ăn có chứa vitamin C và chất sắt trong gan gia cầm, lòng đỏ trứng.
PGS.TS Thanh Chò nhấn mạnh, mùa hè nên ăn nhiều trái cây và đa dạng loại trái cây, vừa để cung cấp nguồn vitamin không bị mất do đun nấu vừa để bù nước mất qua đường mồ hôi trên da, hơi thở. Các loại trái cây thích hợp trong mùa hè như: Nhãn (glucid 11g%), xoài chín (glucid 15,3g%), na (glucid 14,5g%), mãng cầu (glucid 10,7g%), vải (glucid 10g%)… Ngoài ra, mọi người nên ăn chuối, dưa hấu, thanh long, dứa, đu đủ… Dưa hấu có tính thanh nhiệt, mát. Dứa giúp tiêu những món ăn có nhiều thịt.
Quả vải cũng rất có lợi cho sức khỏe, với những người mắc đái tháo đường nên ăn 2 – 3 lạng quả tươi/ngày. Còn người bình thường có thể ăn 3 – 4 lạng. Không nên ăn một lúc mà nên chia làm nhiều bữa nhỏ.
Lượng protein đảm bảo một ngày
Trung bình một ngày, người lớn cân nặng 50kg cần phải đảm bảo 50 – 60g protein/ngày, chẳng hạn: 1lạng thịt lợn nạc/ngày cho 19g protein; 1 lạng cá/ ngày cho 10g protein…
Nhu cầu protein, năng lượng/ kg của trẻ nhỏ cần gấp đôi người lớn (tính theo cân nặng).
Theo Báo GD